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국물 무된장국 재료 소개, 조리 방법 🥣 겨울 냄새와 함께 끓던 그 국물 무된장국춥고 축축했던 시골의 겨울 아침. 창문 밖 유리에는 입김이 서리고, 방 안 이불 속은 따뜻했지만 가장 먼저 깨운 건 부엌에서 된장국이 끓는 소리와 냄새였다.엄마는 한겨울에도 이른 새벽에 일어나 무를 척척 썰고, 마늘 한 숟갈, 집된장 한 국자, 그리고 직접 손질한 멸치로 국물을 냈다.아무 말 없이 상 위에 올려주던 그 한 그릇의 국. 무른 밥 말아 떠먹던 된장국 한 숟갈이 그날 하루의 기운이 되었다.이제 나는 그 따뜻한 국을 내 방식으로 다시 만들어 본다. 기억은 그대로, 방식은 조금 다르게.📝 재료 소개 (4인분 기준)무 1/3개 (약 250g)집된장 또는 시판 된장 2큰술다진 마늘 1큰술국간장 1큰술 (감칠맛 조절용)멸치 다시마 육수 1.2L대파 1대(선.. 2025. 5. 8.
달걀장조림 재료 구성, 조리 방법과 팁 🥚 어린 시절 도시락 속 단골 반찬, 달걀장조림초등학교 시절, 도시락 뚜껑을 열면 항상 한쪽 구석에 조용히 자리 잡고 있던 달걀장조림. 윤기 흐르는 간장색 달걀과 간간이 보이는 꽈리고추, 메추리알까지.달걀을 한입 베어 물면 흰자에는 간장 양념이 배어 있고, 노른자는 촉촉하게 남아 있어 밥과 꼭 어울렸던 기억. “짜지도 싱겁지도 않게.” 엄마는 늘 그렇게 간을 조절하셨다.이제 그 장조림을 나의 입맛으로 재구성해본다. 추억은 그대로 남기되, 조리법은 조금 더 섬세하게. 오늘은 엄마표 달걀장조림을 리믹스해본다.📝 재료 구성 (4인분 기준)달걀 6개 (또는 메추리알 20개)물 1컵진간장 6큰술설탕 1큰술올리고당 1큰술 (또는 물엿)다진 마늘 0.5큰술양파 1/2개 (반으로 썰기)청양고추 1~2개 (선택)통후.. 2025. 5. 7.
김치전 재료 구성, 조리 방법과 팁 🌧 비내리는 날의 김치전비가 내리기 시작하면, 창문 너머로 들리는 소리보다 먼저 기억나는 건 ‘기름 위에서 지글지글 익던 김치전의 소리’였다.엄마는 딱히 묻지도 않았는데, 어느 순간 앞치마를 두르고 “김치전이나 하나 부칠까?” 하며 부엌에 들어가셨다. 그때부터 집 안은 기름 냄새와 묵은지의 시큼한 향으로 가득해졌고, 우리는 젓가락을 들고 식탁에 둘러앉았다.지금은 내가 그 전을 만든다. 그리고 그 고소한 냄새가 다시 우리 집을 채운다.📝 재료 구성 (2~3인분 기준)묵은지 1컵 (잘게 썬 것)부침가루 1컵물 약 2/3컵 (김치 수분량 따라 조절)달걀 1개 (선택)대파 약간 (얇게 썬 것)청양고추 1개 (매운맛 추가용, 선택)식용유 넉넉히(선택) 김치국물 1~2큰술 – 풍미 강화반죽 비율 팁: 김치전은 .. 2025. 5. 6.
무생채 재료와 리믹스 포인트, 조리 방법 🥢 엄마 손끝에서 나온 반찬, 무생채지금은 손쉽게 마트에서 사 먹는 반찬 중 하나지만, 어릴 적 외할머니의 무생채는 그날 밥상에 생명을 불어넣는 존재였다.밥을 다 비워도, 김치가 남아도, 무생채만은 끝까지 먹었다. 새콤하고 아삭하면서, 매콤하지만 물리지 않는 그 맛. 그 속에는 엄마의 손맛과 계절이 들어 있었다.이제는 나도 어른이 되었고, 그 기억 속 무생채를 나만의 방식으로 다시 살려낸다. 요즘 밥상에 어울리는, 지금의 식재료와 조리 감각을 더한 무생채 리믹스.📝 재료와 리믹스 포인트무 300g (중간 크기 1/2개 정도)굵은 소금 1작은술 (절임용)고춧가루 2큰술 (색감을 위한 고운 고춧가루)식초 1.5큰술 (현미식초 추천)설탕 1큰술다진 마늘 0.5큰술쪽파 1줄기 (또는 대파 흰 부분)참기름 0.. 2025. 5. 6.
간장계란밥 기본 재료, 선택 고명, 조리 방법 간장계란밥, 그날의 향기까지 복원하기🌤 조용한 아침, 간장계란밥의 기억어린 시절, 학교를 가지 못했던 어느 감기 걸린 날. 몸이 무겁고 목이 칼칼했지만, 식탁 쪽 부엌에서 풍겨오던 그 따뜻한 향기만은 선명하게 기억난다. 지금도 머릿속을 스치며 달걀 프라이가 익어가는 기름소리, ‘짠-’ 하고 김이 올라오는 전기밥솥의 증기음이 들리는 듯하다.엄마는 아무 말도 없이 조용히 밥을 푸고, 갓 지은 하얀 쌀밥 위에 반숙 노른자를 얹었다. 간장을 한 방울씩 조심스럽게 떨어뜨리고, 마지막에는 손으로 찢은 김을 올려주었다. 그날의 밥은 약도, 말도 필요 없던 가장 따뜻한 위로였다.📝 기본 재료와 선택 고명따끈한 밥 1공기 (도정 후 2~3일 내 쌀로 지은 밥 추천)달걀 1개 (반드시 실온 상태로)진간장 1큰술 (또는.. 2025. 5. 5.
진미채볶음 밑반찬 재료 구성, 조리 방법 외할머니표 진미채볶음을 나만의 방식으로 리믹스🧓 그 시절 밑반찬 복원기엄마의 요리는 따뜻하고 익숙했지만, 외할머니의 요리는 언제나 조금 낯설면서도 기억에 오래 남는 맛이었다. 특히 진미채볶음. 그 자잘한 오징어채 하나하나에 진한 양념이 배어들어, 찬밥에 그냥 얹어 먹어도 행복했던 그 맛. 할머니는 무심한 듯 말씀하셨다. “진미채는 식으면 더 맛있지. 하루 지나야 제맛이 나는 거야.”지금도 시장에서 오징어채를 볼 때마다 그 진미채볶음이 떠오른다. 하지만 내가 만들면 항상 질기고 뻣뻣하거나, 금방 딱딱해지고, 어떤 날은 타기까지 한다. 그 시절의 부드럽고 윤기 있던 반찬이 왜 그렇게 어려운 걸까?이번엔 기억을 더듬어 외할머니의 방식에 나의 취향을 더한 리믹스 진미채볶음을 만들어 보기로 했다.📝 재료 구성.. 2025. 5. 5.

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